Huevo Frito con Pesto y Tomates

En una sartén antiadherente y a fuego medio (entre más pequeñita mejor, y doble puntaje si tienen las que son especiales para hacer huevos), calentar el aceite de oliva y añadir los tomates rebanados. Cocinar sin mucho movimiento por un minuto.

Agregar el pesto y revolver sutilmente hasta que se integre bien con el tomate (a mí me funciona muy bien utilizar una cuchara de silicón); hacer un hoyito en el centro de la preparación y añadir el huevo con mucho cuidado para que no se nos estalle la yema.

Salamos un poco y dejamos que se cocine el huevo. Si les gusta que la yema quede dura, coloquen una tapa a la sartén.

Mientras esto sucede, vamos a tostar el pan. Yo utilicé pan ciabatta, pero puede ser cualquier tipo de pan. Lo parten a la mitad, le colocan un poco de aceite saborizado y lo tuestan.

Una vez listo el huevo, emplatamos: colocamos el huevo en un plato y las tostadas a la par, y ¡a disfrutar!